1、将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
2、葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
3、锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散 ， 捞出；
【做小炒牛肉的方法】4、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
5、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒 ， 中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
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