1、祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程 。
【祁门红茶的加工工艺】2、采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。祁红的采摘标准十分严格 ， 高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采 ， 春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采 。
3、初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。
4、精制：红毛茶制成后 ， 还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质 。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
5、精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润 ， 茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁 。
