红烧肉：
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却 。烧开水 ， 然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却 。在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟 ， 然后熄火 。待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西 ， 例如鸡蛋，土豆等 。加水再焖一次，约20-30分钟即可 。回锅肉：
【红烧肉和回锅肉怎么做】冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片 。起油锅，下肉片煸炒 。待肉片出油微卷 ， 下郫县豆瓣酱炒匀 。加入切碎的豆豉炒香 。加入青红椒，炒至断青 。加入青蒜炒出香味 。最后，再加入糖，鸡精调味即可出锅 。
