制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的?。退馇衅?nbsp;， 葱白切成小圈 。
2、鸡肉丁加入少许黄酒 ， 一点点盐 ， 用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁 。
【宫保鸡丁的正宗做法图】4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时 ， 放入腌好的鸡丁 ， 翻炒至鸡肉变白盛出 。
5、锅中剩少许油 ， 放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后 ， 将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒 ， 接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
6、宫保鸡?。↘ung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
7、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
