1、材料：苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包 。
2、准备苋菜一把，白红苋菜都可以 。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴 。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了 。
【长沙臭豆腐卤水的制作方法】3、把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中 。因为基底有非常多的养分 ， 可以让卤水的发酵更快速 。
4、接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水 。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧 ， 放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它 。
5、大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成 。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜 。接着把卤水过滤，只留下卤汁 。
6、再准备一个有深度的盒子，放入板豆腐，接着放入卤水 ， 让每一块豆腐都均匀的泡在里面，把盖子盖紧 ， 放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了 。因为怕冷藏时味道会外溢 ， 用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱，味道比较不会跑出来 。
7、冷藏两天后的臭豆腐取出后，用纸巾擦干 。
8、接着放入油锅炸成金黄色，好吃的臭豆腐了 。
