1、带鱼500克、淀粉50克、食盐3克、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2汤匙、老抽几滴、植物油适量、胡椒1克、江米酒2汤匙、白砂糖1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白芝麻3克、细香葱1根、水1碗 。
2、做法：带鱼去内脏，清洗干净，斩件 。
【刀鱼的做法窍门】3、用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟，用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉 。
4、锅里放油，放入带鱼 ， 小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用 ， 炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒 。
5、放入煎好的带鱼 ， 轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开 。
6、放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐 ， 大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右 。
7、煮至剩少量汁时 ， 轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可 。
