1、将河虾剥去虾壳,加入清水500克调匀,分二次将虾仁洗净 , 用清水漂清捞起,放入笊篱内沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内2至4小时取出 。
2、烧热锅放入生油 , 烧至六成热时下虾仁,速用勺划散 , 待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油 。
【水晶虾仁的做法】3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤,原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下 , 加入麻油推匀装盘 。
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