【锅包肉是哪里的菜系】1、锅包肉属于东北菜系 ， 是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清未滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的 。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知 ， 无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜 ， 还略带西洋风味的酸甜口 ， 连外国人吃着 ， 都竖起大姆指 。
2、做法：
?。?）新鲜的脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
?。?）炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开，逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
?。?）锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
