在法式甜品里,叫酒糖液,是将糖浆与不同风味利口酒的混合物,广泛运用到许多甜品的制作中,是甜品组合件中不可或缺的一环,有时候其带来的风味还是亮点和主角 。
主要作用:
1、糖浆可以保持成品水分,并且形成保护膜,减缓水分蒸发,产品的老化 。
2、同时酒糖液涂抹后,会形成另一个层次的风味,让奶油和蛋糕体之间连接得更紧密 。成品的口味会变得更复杂,层次也会更清晰 。
【为什么要在蛋糕片上刷糖水】3、调配适合的酒糖液,也是甜品制作中食材搭配的巧思,寻找某款甜品适合搭配酒的风味,让单薄的甜味显得高级和成熟 。
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