一般状态下，油的沸点是250度，当油的温度还没沸腾的时候，锅底部分由于受热较多，首先沸腾，也就是说油的最高温度是250度，花生油的最高温度同样是250度 。
【花生油最高温度】花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸百分之80以上 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之19、9 。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收 。据国外资料介绍，使用花生油 ， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量 。
