红茶冷后变黑是什么原因

原因是,茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定,而微带苦味的咖啡碱形成络合物 。当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态 , 溶于热水 , 但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 。随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑,看似发黑 。
【红茶冷后变黑是什么原因】红茶,英文为Blacktea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大 , 茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类 。

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