【一年中什么时间做泡菜好】每年到了秋天,白菜,青菜,萝卜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的泡菜 。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行 , 密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味 。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁殖 , 所以冬季1至5度的室温里最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好,最卫生安全 , 味道也最好 。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃,味道更是酸脆爽,最具典型的就是富源酸菜 。
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