1、先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在一起 。
2、把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用 。
3、猪肉末放入大小适中的容器，加入红葱和蒜头及所有调味料一起搅拌均匀 。
【鸡肉肠怎么做】4、调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用 。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用 。
6、取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干 。
7、肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将做法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕 。
8、灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出 。
9、香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可 。
