【六大茶类的性质及特征】中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶 。按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶 。以下为其性质与特征：
1、白茶 。色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇 ， 清香甘美，属轻微发酵茶；
2、红茶 。香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶；
3、黑茶 。粗大黑褐、陈香醇厚 ， 属发酵茶 。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶；
4、乌龙茶 。青绿金黄，清香醇厚 。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶 。属半发酵茶；
5、黄茶 。叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽 ， 属轻发酵茶，基本工艺似绿茶；
6、绿茶 。叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽 。属不发酵茶 。
