1、材料：净鹌鹑400克 ， 口蘑75克，葱、姜各15克 ， 料酒15克 ， 酱油10克 ， 精盐、鸡精各3克 ， 味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，油800克 。
2、姜切成片 。葱切成葱花 。鹌鹑治净，下入烧至七成热的油中炸呈深红色、外皮脆硬倒入漏勺 。
【口蘑烧鹌鹑】3、锅内放油25克，下入葱花、姜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入炸好的鹌鹑大火烧开后，改用小火烧至九成熟 。
4、下入口蘑、精盐、鸡精继续烧至熟烂，收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
