1、用料：大头菜一个、小辣椒2个、蒜瓣3-4个、酱油按个人喜好酌情加、醋按个人喜好酌情加 。
2、先把大头菜去皮 ， 记得筋的部分一定要去干净 。
【大头菜的腌制方法步骤】3、接着把大头菜对半切，再对半切，然后切成均匀小块 。
4、把小辣椒和蒜瓣切成沫 。
5、然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺 ， 再抓匀 。
6、看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出 。
7、就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水） 。倒入酱油、醋一点点 。能盖满大头菜即可 。
8、放置一个晚上，第二天就可以配粥吃 。
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