【皮蛋粥不放肉做法】1、前一晚大米洗好，放入砂锅内（熬粥的话，还是砂锅比较好），用水泡一夜 。
2、第二天开始熬，放入一点油 ， 水沸腾后，转中小火，熬至大米开花，也就是碎了，汤汁浓稠 。
3、将皮蛋切成小块，大小依据喜好 。姜切成丝，如果不喜欢吃到姜的感觉，可以磨成姜蓉，准备一些小葱碎 。将皮蛋和姜放入锅中 。
4、也可以加入一些蔬菜碎，比如青菜或者胡萝卜等 。
5、再熬制10分钟左右，让粥入味 。
6、将小葱碎、鸡精放入锅中，搅匀，关火 。如果喜欢 ， 此处可加入香油 。
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