【怎么做风干鸭脖】1、准备鸭脖子1斤 ， 葱半根 ， 姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克 ， 草果1个 ， 小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片 ， 生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克） 。
2、将鸭脖子洗净后，用刀剁成段 。
3、锅中倒入清水 ， 大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干 。
4、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶 ， 大约炒1分钟后，倒入清水1000ml 。
5、然后倒入一个有高度的小汤锅里 ， 放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟 。
6、煮好后，将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时（一会再浸泡 ， 比直接浸泡，鸭脖子的口感更好） 。此时 ， 锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时 。捞出风干后半小时后食用 。
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