不能吃 。
1、土豆为了抵抗害虫的侵袭，保护自己，会产生一些有毒有害物质 ， 会发芽，最为熟知的就是龙葵碱 。土豆芽即龙葵碱主要存在于土豆的茎与叶中 ， 常说的土豆便是它的茎 。
2、土豆在正常状况下龙葵碱含量很低，但是一旦发芽，变绿，龙葵碱便会大量增加，超出安全食用范围 。
【土豆发芽了是不是不能吃】3、龙葵碱主要分布在土豆芽附近的表面，如果除掉芽并且削掉周围厚厚的一层 ， 剩下的部分可以进行食用 。
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