炼乳是“浓缩奶”的一种 。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分 ， 浓缩至原体积百分之二十五至百分之四十左右的乳制品 。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同 ， 可以分为加糖炼乳、甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳等 。
【淡奶油与炼乳有什么不同】淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在百分之三十五，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。相对于植物奶油更健康 ， 因为没有加糖，所以称之为淡奶油 。打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
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