荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的 。
荸荠虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100公克荸荠为例 ， 大约是四分之一碗白米饭的量 。
【荸荠带皮煮水喝的好处】荸荠富含水分，亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等 。
每100克荸荠含有450毫克的钾 ， 相当于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍 。
拓展资料：荸荠是莎草科、荸荠属植物 。匍匐根状茎瘦长 。秆多数，丛生 ， 笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛 ， 有横隔膜 ， 干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹 。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜 ， 顶端急尖，长7-15厘米 。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色 。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩 ， 黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形 ， 不为海绵质 ， 基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同 ， 只色泽较淡 。花果期5-10月 。
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