【土豆丝鸡蛋正宗做法】1、土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间 。
2、鸡蛋2个打入碗中，将鸡蛋打散，加适量水后搅匀，
3、 红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末 。
4、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁
5、锅中油烧热后倒入鸡蛋炒 ， 鸡蛋炒成块后盛入碗中 。
6、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下 ， 接着倒入泡好的土豆丝翻炒，放入事先调好的料汁 ， 再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀 。
7、关火后撒上香菜末，装盘即可 。
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