1、首先选上等糯米，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸 。
2、将米捞入箩筐冲清白浆 ， 沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时用大火，至上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水 。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑 。
3、米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃） ， 按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后 ， 倒入坛中，充分搅拌均匀 。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化 。
【烧米酒的正确发酵方法】4、发酵温度不能超过30℃ ， 冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温 。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面 。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面 ， 使其下沉而更好地发酵 。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气 。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热