【鱼片怎么浆不会碎有弹性】腌制鱼片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉质的软、嫩性而淀粉就起到一个衔接作用 。可以更好的包裹住鱼片的腌制调料 。当然片鱼也很关键，片鱼的时候这个鱼肉不能太薄 ， 也不能太厚,必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多人都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚 ， 其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎 。
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