【茄子能隔夜加热吃吗】1、不能 。
2、在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用 ， 也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。
3、亚硝酸盐具毒性，进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍 。
4、蔬菜经过食用后 ， 筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类 。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。
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