1、这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶 。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了 。炖煮的时间如果再长一些 ， 鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸 。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤 ， 味道也会更鲜美些 。
【炖的鱼为什么会变鱼冻】2、其实，有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多 。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热