1、准备鸡爪和鸡心500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克 。
2、将鸡爪，鸡腿，鸡心，鸡胗放在水里清洗干净 。
3、锅里放入凉水 ， 将鸡爪和鸡杂姜、八角、桂皮、料酒放到锅中一起开火煮，煮到水开后再持续两分钟关火将肉捞出 。
4、准备炒锅放入适量食用油，放入姜、八角、辣椒、花椒轻微翻炒，炒出香味后，把鸡腿和鸡爪先放入锅内炒变色,再放入鸡胗和鸡心，生抽继续翻炒，颜色变焦黄时，加入开水和料酒，一定要没过鸡肉哦！开大火煮到沸腾后变小火 。
5、变小火后，加入桂皮、香叶、糖、老抽少许，搅拌均匀，盖上锅盖慢慢炖 。
6、炖的过程中 ， 看到汤汁变少可尝一下，如果咸度不够或者颜色不够，再加入一点老抽上色 。
【鸡爪鸡杂怎么做】7、等到汤汁收的差不多了，拿筷子戳一下鸡腿看熟没熟，熟了就可以出锅 。
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