红薯是块根，是植物的变态根之一 。
【红薯是什么根】根的一部分或全部因贮藏营养物质而肉质肥大 ， 是植物最常见的变态根 。依据其来源及形态的不同又可分为肉质直根和块根 。肉质直根主要由主根发育而成，如胡萝卜、萝卜、甜菜等，其肉质部分可以是韧皮部 ， 也可以是木质部，形成的形状各异，如白芷、党参的圆锥根，黄芪、甘草、丹参的圆柱根 ， 芫青、变萝卜的圆球根等 。块根一般是由侧根或不定根发育而成，形状往往不规则，多为纺锤形或块状 。一个植株常可形成多个块根，如甘薯、何首乌、三七、天冬、麦冬等 。
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