1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂 ， 然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净 。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动 。
【风干腊大肠的腌制方法】3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠 ， 果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制 。
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