【老北京小吃：炒疙瘩】北京作为中国的政治文化中心，来自全国各地的人们慕名而来在这里落脚生根，同时将他们当地的文化融入到首都的文化里，所以在中国的小吃文化大全里，北京的地方特色小吃占有非常重要的地位，今天就要介绍一款特色的老北京小吃炒疙瘩 。
疙瘩 ， 面食的一种，北方许多城市都将其作为民间小吃的一种 。不过，若论制作过程 ， 老北京的炒疙瘩算得上是独特工艺 。
炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉 ， 食之绵软柔韧 ， 醇香可口 。炒疙瘩是北京特有的一种面食品 。制作过程中煮炒兼用 。炒疙瘩颜色焦黄 ， 配上绿叶鲜菜，黄绿相间 。吃起来又绵软又有劲 ， 越嚼越香 。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿 。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆 。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气 。有一天，只合了十斤饴烙面 ， 卖了一天 ， 临到关门时还剩下了五、六斤 。
母女俩正发愁，忽然想起了一个主意 。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处 。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好 。她们边吃边商量 ， 决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩” 。
炒疙瘩的做法很简单，先将和好的面楸成面疙瘩 ， 下水煮熟再捞出晾干，接着把晾干的面疙瘩倒入油锅翻炒，加入青豆、胡萝卜、蒜苔粒和调料，出锅即可食用 。所以，很多喜欢吃炒疙瘩的老北京人，都是闲时自己在家里做来吃 。
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