绍酒是黄酒 。世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒 。只有黄酒是国粹 ， 绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品 。绍兴人对饮酒很有讲究，将酒置于温水中烫热，细品慢酌 。
【绍酒是一种什么酒】绍酒 ， 又称“老酒” ， “料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒” 。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
调味时所以要用绍酒，这是因为绍酒含有乙醇（酒精），乙醇的挥发性强，而且还具有很高的渗透性 。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料，能迅速地渗透到原料的内部，对调味品的渗透有引导作用，使菜肴滋味融合，并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合 。这些物质被乙醇溶解后，经加热能与乙醇一起很快逸出，腥臭味皆无，起到去腥臭，除异味的作用 。
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