【鹅眉豆的功效与作用】营养功效：蛾眉豆，也就是白扁豆 。白扁豆营养丰富，每100克白扁豆粒含热量为1364千焦耳 ， 蛋白质25.3克，脂肪0.4克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黄素0.45毫克 ， 尼克酸2.6毫克，维生素Ｅ1.86毫克，钾4.39毫克，钠2.3毫克等 。白扁豆的蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体必须的氨基酸 。白扁豆的蛋白质量是小麦的2倍多 ， 人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比，不仅丰富，而且较为平衡，因而成为优质的植物蛋白 。除此而外，白扁豆中还含有一些稀有的游离氨基酸，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低 ， 消化吸收的性能较好 。
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