大家都知道上海一般饮食都是以甜为主，在上海小吃文化大全中有这么一道美食叫“糟钵头”大家对于这个名字应该不陌生吧 。这是一道适于春冬两季食用的美食，相信现在有幸在上海的朋友如果还没尝过就要抓紧机会了，下面就随小编一起来看看他的美味之处吧 。
糟钵头 ， 始于清代嘉庆年间 。相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创 。用的也只是些平时不登大雅之堂的下脚料 。做法也很简单，将猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等改刀成小块 ， 入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤，料酒，葱姜，香糟卤，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤 。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱 。该菜色乳白，有香糟味 。
清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙 。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南 。羊肆向惟白煮，戴九（人名）创为小炒，近更为糟者为佳 。徐三善煮梅霜猪脚 。到清代光绪年间 ， 上海老板店和德兴馆等本帮菜馆烹制的“糟钵头”已盛名沪上 。近百年来，此菜几经改革，从40年代起，因原来制法已不能适应顾客需要，就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制，改为用熟猪内脏，加火腿、笋片待入砂锅，加鲜汤、香糟卤炖制而成 。它制法简易 ， 迅速方便，又不失原来特色 。
下面小编就把他的做法带给大家，有条件的同学们可以自己在家琢磨一下了 。
准备猪肺、猪肚、猪直肠、猪肝、猪脚和油豆腐 。
先做好备菜工作：
一、将猪肺反复用水灌清，放入开水锅焯之，洗净后切一寸半长、一寸宽的方块 。
二、猪肚和猪直肠翻洗干净 ， 也放入开水锅焯水，接着刮去白衣，捏除粘液 。直肠切半寸长的段，猪肚则切成一寸半长、半寸宽 。
三、猪脚斩件 ， 猪肝切片 。
四、油豆腐浸水 。
取大沙锅一只 ， 放入猪肺、猪肚、直肠、猪脚、葱结、姜片和肉清汤 ， 猛火烧开 。撇去浮沫，下猪油若干，有个诀窍是这时压一个盘子下去，一方面是食材下沉，易烧酥，更关键的，此汤以色白取胜，这一招有防发黑的奇效 。加盖，改小火烧三个钟头至酥烂 。把盘子、葱姜皆拣去，下猪肝、笋片、绍酒和盐，又加盖用中火烧五六分钟 。最后淋猪油和糟卤，撒青蒜，香喷喷的糟香胆固醇杂烩即成 。
【沪菜系中的大杂烩：糟钵头有多美味】【结束语】如果同学们家中没有自制的糟卤，那么去外边买现成的糟卤也行 ， 不过工厂货多数只咸不香，当然如果有的话还是用老办法，把香糟铺在碗底，倒入绍酒和上汤，大力搅拌，置半个钟后以纱布滤出汁 。糟卤一煮即走香，所以最后才下，切记切记 。
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