【肉皮冻的做法窍门】1、用料：猪肉皮300克、水600克、料酒一勺、盐3克、老抽一小勺、生抽一小勺、姜一块、葱三根、花椒10粒、八角2个；料汁：美极鲜酱油2勺、米醋2勺、辣椒油1勺、大蒜3瓣 。
2、肉皮煮开几分钟煮软即可，便于刮油脂和切丝 。
3、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净，把猪皮切丝 。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水 ， 反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻 。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞 。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留 。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐 。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水 。
7、用任何锅煮熟 ， 我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事 。喜欢Q弹的时间短点有嚼头 。
8、把调料夹出来 ， 倒入容器中冰箱冷藏至凝固 。
9、准备蘸汁：美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末即可 。
10、好吃的肉皮冻就完成了 。
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