区别：
1、简单来说，花青素是色素 ， 但花色素不单单是花青素 。
2、花色素分为天然色素和人工合成色素，花青素属于天然色素偏红色到紫色的色谱 。
3、天然色素：分为天然萃取和人工合成但化学结构式和“天然等同” 。花青素属于天然萃取的 。
【花青素和花色素的区别】4、花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 ， 细胞液呈酸性则偏红 ， 细胞液呈碱性则偏蓝 。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 。花青素为植物二级代谢产物 ， 在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层 ， 部分果实以颜色深浅决定果实市场价格 ， 在紫色蔬菜内也有 。
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