1、刺苋菜叶含甜菜碱、草酸盐 。种子含脂肪油 ， 淀粉，蛋白质，糖类 。还很有丰富的钙和铁，以及纤维素 。
【刺苋菜的营养价值】2、刺苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛 。
3、同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能 。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒 ， 防止便秘 。苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用 。
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