1、首先把鱼中段去鳞和内脏洗干净 。
2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片 。
3、切好的鱼片用盐，胡椒粉，蛋清腌渍十分钟 。
4、盘中放干淀粉备用 。
5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄 。
6、锅里的油全部倒掉 ， 放入番茄酱，醋，白糖 ， 水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁 。
7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌 。
【怎么做熏鱼干】8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了 。
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