中秋8道美食，家人喜欢的都在这了中秋美食( 二 )

过程1草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净，黄豆芽洗净
过程2 草鱼去头，从中间切一刀掰开；从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向切，把鱼片开，斩断鱼尾
过程3 片下鱼排刺
过程4 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段，和鱼头鱼尾一起装入盆中，加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌；把鱼肉切成鱼片，装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀，加少许清水抓至鱼片发粘
过程5 加入蛋清继续抓匀
过程6 加入红网薯水淀粉并抓匀
过程7 锅内加水，放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开
过程8 放入鱼骨
过程9 开锅后放入黄豆芽，烧开后再煮1分钟，用笊篱捞出放入盆中备用
过程10 把锅中剩余的水烧开后改小火，把鱼片展开，一片一片的放入锅中。全部放完后开大火，微微要开锅即可关火，捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中，倒入适量的汤汁
过程11 倒入花椒油，撒上麻椒和干辣椒段
过程12 炒锅放植物油，加1勺猪油，烧到6-7成热
过网程13 把热油浇在盆中就可以上桌了

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中秋美食之五【回锅肉】

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备料：五花网肉210克，料酒1勺，蒜苔6根，红米椒3个，郫县豆瓣酱1.5勺，植物油少许，少许甜面酱、半勺糖
【回锅肉】做法：
过程1 五花肉凉水入锅，加料酒去腥，煮至八分熟
过程2 捞出晾凉，蒜苔、红米椒洗净
过程3 五花肉切片，蒜苔、红米椒切段
过程4 锅内加少许植物油，放入五花肉片煸炒至微黄出油（油太多倒出一些留着炒别的菜再用）
过程5 倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩绿，和五花肉一起盛出备用
过程6 利用锅内余油小火把豆瓣酱炒出红油
过程7 把五花肉和蒜苔回锅，加入红米椒大火翻炒至米椒断生即可出锅

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中秋美食之六【香辣小河虾】

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备料：小河虾300克，红辣椒3个，芹菜1大根，红油1.5勺，葱1小段，姜1小块，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐少许，植物油少许
【香辣小河虾】做法：
过程1 芹菜择去叶子洗净，小河虾反复冲洗干净控一下水
过程2 芹菜顺长划开成成细长条，再切小段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，红辣椒切段（准备：上锅入炸油烧热）
过程3 小河虾里多加点干淀粉颠拌均匀，让淀粉完全包裹住河虾
过程4 锅内油温六成热的时候撒入河虾开始炸
过程5 炸到河虾金黄，油面不怎么冒泡了就可以捞出控油备用
过程6 炸油倒出，锅内重新放少许植物油，先放红辣椒段稍微炒香，加入葱姜蒜、芹菜炒至香味浓郁
过程7 倒入小河虾反复翻炒入味，加入红油炒匀
过程8 加少许盐提个味立刻出锅