卤驴肉的配方和做法
卤驴肉和卤牛肉差不多，顺纹路切的...应该横刀切 。好吧，谁叫味道这么好呢，我原谅自己啦 。
驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫
驴肉不容易烂用高压锅，在锅里放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火1个小时，炖到用筷子轻易插入肉中，汤汁收进去为好，出锅前可以尝下味道，如有需要则加盐调味 。
熬好了之后，出锅放凉切片
卤驴肉的做法 最正宗的做法窍门看看怎样卤制驴肉最好吃？
对于驴肉这种美食来说，我们平时最常见的烹饪方法就是卤制了 。不管是在驴肉店还是在外面市场上见到的，大部分都是卤制而成的 。很多朋友最近又在研究厨艺，说想把驴肉做的更加好吃，那调味料的选择就非常的关键了 。当我们买到新鲜的驴肉之后，我们要如何进行卤制呢？
在这里，小编建议如果有些朋友不太擅长的话，是可以参考卤牛肉的做法的，其中的调味料大部分是相同的，只需要替换一些就可以了 。
基本原料：驴肉5000g。
所需调料：花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、大葱 。
具体做法：
1.我们需要先处理干净驴肉，清水洗净，浸泡上5个小时；
2.将汤锅注入清水并烧开，氽一下我们提前泡好的驴肉，在凉水里再过下凉；
3.将锅置于火上，加入冰糖炒下糖色，再加入适量的清水、酱油、盐以及料酒烧开，撇去浮沫；
4.加入用红曲米煮红的水和山楂片；
5.将其他调味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）装入布袋内扎好口，一起放到锅中；
6.往锅中再加入葱段以及姜片，烧开后煮大约3分钟；
7.再把驴肉放入，这时就需要用大火了，一边烧一边撇去浮沫，转中火炖上3个半小时，直到软烂为止；
8.上述步骤完成后，将其取出晾凉，改刀切片装盘就可以享用了 。
制作要素：
1.驴肉在浸泡时，时间一定要控制在5小时左右，最好是泡出血水；
2.我们在炒糖色时，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的话，炒出来的糖色就不明显，就跟没炒一样；所以把握好火候很重要；
3.煮红曲米时，一定要以炖煮至水很红时为宜，我们在此时可以多煮几次；
4.因为我们在炖驴肉时可能花费的时间会比较长，所以一定要看好火候，勤翻动着驴肉，别糊锅 。若水快没时，及时加入一些开水，但决不能加凉水，否则在炖煮过程中也会增加难度；
5.如果您买回来的驴肉肉质较老，那可以多炖煮一会，时间大概在5小时最佳 。
上述步骤便是卤制驴肉的家常做法
卤驴肉的香料配方视频卤驴肉是一道很有特色的美食，其香味主要来源于配料和香料 。以下是一份卤驴肉的香料配方，仅供参考：主料：驴肉
配料：
生姜
大葱
料酒
盐
糖
酱油
八角
花椒
桂皮
干辣椒
香叶
干豆蔻
做法：
将驴肉切成适当大小的块状 。
生姜、大葱分别切成片状备用 。
在锅中倒入适量的水，加入切好的生姜、大葱片，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，醋等调味料，然后加入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶和干豆蔻等香料，煮开后放入驴肉块 。
开始焯水，将驴肉煮至变色，捞出洗净备用 。
将焯水后的驴肉重新放回锅中，加入适量的水，再次煮开后转小火炖煮半小时至一小时，直到驴肉变得柔软入味即可 。
注意：以上配方中的香料和调料可根据个人口味适量调整 。
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