手冲咖啡的水温 ， 大家都倾向用更高的温度萃取 ， 因为高温不单止可以提高萃取效率 ， 更重要的是可以冲出丰富的酸甜香气风味 。基本上手冲咖啡所使用的水温很少会低于80摄氏度 。那么 ， 用低于这个温度去冲咖啡 ， 有没有可能冲得好喝呢？
之所以诞生这个想法 ， 是因为最近有位写字楼朋友 ， 他想要在办公室“玩玩”手冲咖啡 ， 办公室内唯一能出热水的只有饮水机 ， 饮水机的热水最多只能加热到70度左右 ， 在我们冲咖啡的经验看来 ， 这根本就达不到手冲咖啡所需要的水温 。
但是 ， 70度的水也未必不能冲咖啡！如果我们把所有参数拆开来 ， 先不谈风味这些主观的东西 ， 只谈水温对于咖啡的萃取率来说有什么影响 ， 答案就很简单 ， 那就是萃取效率 ， 也就是单位溶解率 。就像我们溶解冲剂一样 ， 温度越高 ， 冲剂颗粒溶解就会越快 ， 温度越低 ， 那么冲击溶解所需要的时间就会更多一些 ， 必要时还需要搅拌一下加快溶解 。
【8g速溶咖啡开水冲还是温水冲 用温水去冲咖啡是否可行呢】
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对于冲咖啡也一样 ， 当水温变低时 ， 延长萃取时间是否能获得一样的萃取率呢 ， 正如冰滴咖啡的制作方式一样 ， 冰水的温度大约为7摄氏度 ， 在这个温度下萃取效率是非常低的 ， 但可以通过6-8小时的长时间萃取来弥补 。
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所以就来试验一下这是否可行 。对于水温 ， 选择70摄氏度 ， 这也是对应饮水机能加热达到的温度 。使用的咖啡豆是巴拿马的花蝴蝶 ， 用标准参数冲出来的风味是茉莉花、柠檬、蜂蜜、乌龙茶等风味 。
延长咖啡的萃取时间 ， 手冲咖啡中比较常用到的做法就是分段注水、控制水流、调细研磨度、更换流速更慢的滤杯 。于是这些手段都用上了 ， 滤杯使用的是Hario的无限滤杯 ， 当然 ， 像扇形滤杯、Kono滤杯这些流速慢的也是可以使用的 。
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研磨度使用的是EK-43s的5.5刻度（平常使用10刻度） ， 别看相差了差不多1倍的刻度 ， 其实研磨出来的粗细水平没有大家想象的夸张 ， 用20号筛网进行过筛是93%（对于手冲咖啡来说是相对细的了） 。比例依然使用1:15 。
注水阶段 ， 使用多段注水与小水流注水 ， 目的也是尽可能地延长萃取时间 。首次先注入30ml闷蒸30秒 ， 接着注入70ml ， 等咖啡液流光能见到粉床时继续注入65ml ， 同样等到见到粉床时注入最后的60ml水量 ， 等到咖啡液全滴滤完毕的时间为3分33秒 。冲煮后的咖啡粉层呈现泥泞状的状态 ， 可见咖啡粉还是相当细的 。
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先用浓度仪测出咖啡液的浓度为1.49% ， 对于手冲咖啡来说这是一个相当高的浓度了 ， 计算出咖啡的萃取率为20.5% 。
接下来进行品尝 ， 先从香气上说 ， 整杯咖啡并没有清新的花香 ， 闻起来有一股很甜的焦糖味 。通过品尝并没有感觉出咖啡浓郁而带来的不适感 ， 这点感到有些意外 。整杯咖啡的酸味不明显 ， 甜感很强烈 ， 红糖那种浓郁的甜 。不过尾段有一些苦涩令人感到不舒服 。
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