家庭鸡蛋灌饼的制作方法
上一期我们讲了鸡蛋灌饼，饼皮的制作方法，这一期我们接着上期，讲如何制作鸡蛋灌饼 。
首先把鸡蛋敲入碗中，加少许的盐，用筷子把鸡蛋打散 。
从冰箱里取出鸡蛋灌饼的饼皮，放在桌上，解冻5分钟 。
铁锅内放少许的油，晃动铁锅使油均匀
锅热以后，把饼放入锅中，一面煎熟了，立刻翻面，这时候饼皮会自然的鼓起 。
我们用筷子轻轻的戳破饼皮，趁着饼正在鼓起，立刻灌入鸡蛋，并用筷子轻轻的提着饼，使鸡蛋均匀的分布
然后把饼再翻一个面，是鸡蛋凝固 。
等到饼两面金黄即可出锅，咬一口香气四溢，可以看到里面的鸡蛋分布的非常均匀，饼外酥里嫩，非常可口，如果能够卷上一些火腿肠培根，蔬菜就更棒了 。
鸡蛋灌饼如何做的酥脆今天教大家做一个鸡蛋灌饼 。学会它，早餐再也不用发愁了，有饼、有鸡蛋、再夹上菜或者香肠，一顿丰盛的早餐就搞定了 。
做鸡蛋灌饼最大的难点在于饼总是鼓不起来 。下面就分享几个鸡蛋灌饼个个鼓大泡的诀窍，只要细节做到位，鸡蛋灌饼其实很简单 。
原料准备
面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克
油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克
按照上面的量可以做3-4个灌饼
制作步骤
1、和面
今天选用半烫面的和面方式 。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道 。
盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团 。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手 。
??和面常见雷区：面粉的吸水性有差异，我们在做的时候，除了参考配方中的水量，还要注意观察面团的状态，根据面团的软硬，调整水量 。如果面团太稀不能成团，那就加点干面粉，下次再做的时候可以减少水量 。在做面食这件事上，水量一定要灵活掌握，不能照搬 。
2、醒面
大部分面食都有醒面的环节 。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略 。
和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了 。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟 。
如果你想要节省时间，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出来回下温，就可以直接做饼了 。
3、做油酥
小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了 。
做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了 。
4、做饼胚
醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂 。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁 。
所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟 。
饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破 。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败 。
5、准备灌饼的鸡蛋液
鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味 。
?如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可 。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐 。
6、擀饼
醒好的饼胚用擀面杖擀薄 。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了 。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破 。
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