栖风渡鱼粉的做法:
1、备料:河鲢鱼、辣椒粉、葱、干五爪朝天红椒、姜、蒜、豆膏、茶油 。
2、做法:
第一步:河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开 。
第二步:放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块 , 煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、蒜块 , 干五爪朝天红椒继续炸1分钟 , 期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅的4/5左右 , 大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上 。
第三步:期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入炒锅,待油热后,关火 , 油温至七成热时,倒入辣椒粉、盐翻炒爆香出锅 。
第四步:待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、葱花 , 用汤勺把调料拌匀 。
【栖风渡鱼粉怎么做】第五步:用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了 。
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