蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味 ， 很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中 ， 还是会制做泡菜 。
文章插图
扩展资料泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵 。
制成一种带酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
四川泡菜豇豆几天能吃四川泡菜泡多长时间可以吃
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水 ， 坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右 ， 尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后 ， 灌入坛子内 ， 然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的 ， 酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒 ， 很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些 ， 增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察 ， 看青椒周围是否有气泡形成 ， 开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天 ， 就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌 ， 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵 ， 产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌 ， 防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦乾 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后 ， 也要晾乾 ， 绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜 ， 豇豆 ， 盖菜 ， 子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃 ， 过一晚上就拿出来 ， 不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫 ， 表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大块或条（不要太小） ， 晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内 ， 蔬菜必须完全淹没在水里 ， 然后密封坛口 。
推荐阅读
- csgo小路在哪
- 欢乐斗地主弃三张怎么玩，qq游戏中的欢乐斗地主怎么玩不了
- Word如何显示空格，word文档应该怎么样显示空格
- 安卓手机怎样关闭锁屏壁纸，手机怎么关闭设置的动态壁纸
- 宽容是什么，以大度兼容则万物兼济什么意思
- 百合花苗怎么养殖，百合花的养殖技术与管理
- cdr应该咋才可以画五角星
- 手被辣椒辣到能不能用水冲
- 宋妤盛司御是什么电视剧